在新时期，乳品质量是消费者购买相应产品时考虑的重要指标，加强对乳品质量的严格控制，满足广大消费者的基本需求，有利于乳品企业的长远发展，带动农民增收致富，缩小城乡经济差距，维护社会和谐稳定。然而，从消费者购买乳品的倾向来看，除注重品牌因素的存在，更为关键的是消费者对国产乳品质量的信心不足，进一步导致我国乳品企业获得的利润较少，严重制约企业的发展壮大。通过明确影响乳品质量的因素，采取行之有效的防控措施，重新得到消费者的信任，是改善乳品市场结构、提高国产乳品市场占有率的可行路径，对推动乳业和畜牧业的协同发展具有重要现实意义。

乳品的营养价值较高，是补充营养、提高身体素质首选的一类产品，每年我国消费者在购买乳品的费用达到十分惊人的数字，但乳品质量安全事故的发生引起了恶劣的社会反响，导致国产乳品的销量一再下降。相关部门和乳品企业应该切实加强对乳品质量的控制，在乳品生产的整个过程中实施动态严密监管，保证乳品质量达到国家规定标准，致力于给消费者提供安全放心的乳品，维护消费者的合法权益，促使消费者重拾对国产乳品的信心。

消费者对乳品企业的信任度会影响其购买偏好，深受消费者信赖和喜爱的乳品往往会给企业带来更多盈利，企业可将所得资金投入奶源基地建设，购买先进生产设备，扩大乳品生产规模和市场占有率，成为乳品企业实现长远发展的基石。基于这一理念，乳品企业必须高度重视对乳品质量的控制，采用科学管理方式对奶源基地进行管理，加工优质乳品供应给广大消费者，注重维护好与消费者之间的关系，赢得良好口碑，增强自身市场竞争力，从而在国内外市场竞争中脱颖而出，使乳品企业发展的脚步越走越远。

行业龙头企业通常是联结市场和个体户的纽带，在畜牧业、农业、运输业等产业协同发展的背景下，乳品企业应主动肩负起控制乳品质量的艰巨重任，深刻意识到乳品质量与自身稳定运营和健康发展的密切联系，采用智能化、自动化技术监控奶源基地和乳品生产过程，积极实施生产经营改革，提高乳品质量。相关行业形成稳固的利益链条，给农民提供更多就业岗位，带动广大农民走向致富之路，调动农民饲养奶牛的积极性，为国产乳品的崛起贡献一份巨大力量。

长期以来，分散养殖模式在我国畜牧业占据主导地位，奶牛养殖数量远没有达到国际上平均50头的标准，一方面造成原奶供应不稳定，另一方面由于难以进行集约化处理，加大了乳品生产成本。业内缺乏专业技术人员对奶农进行指导，导致奶农的平均饲养水平处于较低层次，没有对饲料成分进行合理配比，造成资源浪费严重、原奶产量不高等现象，在对原奶进行检测时会发现许多指标不合格，极大地影响了乳品质量。在奶源基地管理上仍然使用传统的、粗放式的管理模式，奶源基地的卫生状况不佳、对外界温度、储藏方式的把控不够严格的现象普遍存在，原奶在集中收取之前就有可能变质，而使用灭菌措施又会破坏原奶中的营养成分，优质乳品的生产面临巨大挑战。奶农的养殖积极性同样会影响到原奶质量，在乳品产业链条中付出最多的奶农承受着最高的风险，得到的收益却是最低的，倘若受到自然灾害侵袭，或是市场价格波动，奶农随时有亏损的风险，转而投向其他产业，原奶供应势必会受到影响。

随着科学技术的进步发展，乳品加工中不断引入新技术、新工艺，但有些加工工艺应用不当，会对乳品质量安全造成危害，特别是添加剂和清洁剂。添加剂在乳品加工中使用是为了保鲜，使乳品口感始终如初。企业应该按照规定标准运用添加剂，将用量严格控制在允许范围内，如若为了延长乳品保质期，营造乳品新鲜的假象，打擦边球，过量使用添加剂，会给乳品质量安全埋下隐患。清洁剂是清洗乳品加工设备的药剂，使用过后需要用清水反复多次冲洗，避免在设备上残留而影响到乳品口感、色泽和质量。有些乳品检测中发现微生物超标，就是因为加工设备清洗时间短、流量小，导致清洗剂残留并附着在设备上，造成乳品变质。乳品加工设备的故障会延误生产进度，维修设备的过程中易引发二次污染，威胁乳品质量。

作为乳品生产加工的主体，企业的质量控制意识和能力将对乳品质量控制工作效果产生直观影响，而部分企业受到高昂利益诱惑，私自篡改乳品的生产日期和营养成分，用劣质乳品冒充优质产品，再以高价出售给消费者，这类事件一旦被曝光出来，会损害乳品企业的形象，企业将自毁长城。有些企业员工将乳品从冷库装载到专用运输车这一环节，在露天环境下放置时间较长，冷库、运输车辆的温度也没有达到规定要求，高温天气下乳品很快会变质，到达消费者手中的就将是发生酸败的乳品。乳品加工和运输阶段出现质量问题的原因为企业对细节的监管不严，未能建设完善的乳品质量控制体系，乳品质量检测仪器型号落后，精度较低，检测人员仅凭主观经验判断，难以准确获得乳品检测结果，乳品质量检测可靠度下降。企业员工对乳品质量控制不够精细化，在相关工作中操作不够规范严谨，加大了乳品质量安全风险。

我国现行法律法规中缺少关于乳品质量监管的指导意见，未能实现奶源基地建设和管理的标准化，不良商家为了牟利向原奶中加入大量的添加剂，这是一种极不负责的行为，损害了消费者的利益，给我国乳业市场的规范有序发展造成了阻碍。我国法律更新和实施的周期较长，尽管乳品企业早已在乳品生产加工中应用新技术、新工艺，但是相关条款没有在法律体系中体现出来，给监管工作增加了难度。目前参与乳品行业监管的部门较多，各部门之间遵循了不同的标准，利益难以达成一致，多头管理现象普遍，制约了执法工作的顺利开展。各级检测机构重复采购检测设备，尚未形成完整的乳品监管和检测体系，乳品市场较为混乱，消费者对国产乳品的不满情绪逐渐累积，加强乳品质量控制迫在眉睫。

要想从源头上防控乳品质量问题，必须对奶源基地建设予以足够重视，投入充足的资金资源，实施规模化、科学化养殖，促进产业结构调整，保证原奶质量。遵循生态环保原则，选择远离工业生产和居民居住的区域建设养殖场，引进优良奶牛品种，强化选种育种工作，做好相关记录，作为不断优化饲养品种的依据。改善奶源基地的卫生条件，定期对棚舍进行清扫和消毒，给奶牛创造干净整洁的活动空间，降低疫病发生几率。推广机械化挤奶方式，提高挤奶效率，建设配套冷链设备，确保原奶得到妥善贮存。对整个奶源基地进行全方位、智能化的监控，以便及时发现和解决饲料、卫生、原奶贮藏问题，降低原奶质量风险。鼓励消费者定期参观奶源基地，了解良种繁育、奶牛饲养、基地环境、原奶生产等工作开展情况，让消费者放心、安心，消费者的信赖将是国产乳业一扫颓势、大展拳脚的不竭动力。

建立社会化服务体系，对奶农进行专业培训和指导，传授奶牛生长各个阶段的饲养技巧，耐心解答奶农饲养奶牛时遇到的个性化问题，安排专业技术人员为奶农作出示范，避免奶农因饲养方法不当蒙受经济损失。乳品企业与奶农风险共担、利益共享，以合理的价格收购原奶，科学指导奶农养殖奶牛，保持良好合作关系，确保原奶供应的稳定性及质量，增强奶农对市场价格波动、气候环境变化、疫病侵袭等风险的抵御能力。奶农的利益得到有力维护，不会随意违反合同约定，创建了互利共赢的局面。可以建设在线服务平台，引导奶农在专业网站上发布问题，由专业人员为其答疑解惑。有些奶农的信息素质不高，需要在收奶站建设咨询服务站，打造一支业务能力和服务意识较强的技术专家团队，认真倾听奶农遇到的问题，经过调查走访提出可行建议，从而实现奶牛的科学饲养，切实提高原奶质量。

乳品加工环节中，企业员工的违规行为会对乳品质量造成负面影响，通过建设乳品质量控制体系，将乳品质量控制当成一项长期性、常态化工作来开展，打消员工的侥幸心理，强化对每个加工环节的监管，对于发现的乳品质量问题绝不姑息，要对相关责任人予以严厉处罚，让全体员工意识到企业对乳品质量生命线的重视。定期对员工进行技术培训，使员工充分理解和掌握新技术、新设备、新工艺的应用要领，提高员工综合素质能力，在乳品加工中保持注意力高度集中，不因一时失误酿成乳品质量问题。乳品企业建设的质量标准应该与国际相接轨，这样企业在将样品送达检测机构之前可以先自行检测，采用最先进的检测仪器和检测技术，得到关于乳品成分的全面指标，分析当前乳品质量控制工作的不足之处，进一步优化乳品加工工艺，完善质量控制体系，推进乳品质量控制工作的有效开展。

在乳品生产加工全过程推行台账制度，与条码技术相结合，随着乳品生产、加工、运输、销售的依次进行，及时更新信息，保证乳品信息的真实性和完整性，有利于乳品质量问题的追根溯源，快速召回对应批次的乳品，精准解决潜在隐患，避免事态扩大。完善责任追查制度，将乳品质量控制责任落实到人头上，坚决不允许为一己之私让劣质乳品流入市场，危害企业的利益和形象，除当事人之外，上级领导和检测人员也负有连带责任。乳品质量控制要着眼于细节，特别是对乳品质量影响较大的加工环节，按照规定使用添加剂和清洁剂，乳品质量检测环节重点加强对相关指标的检验，及时纠正添加剂过量使用问题；使用清洁剂过后，要保证流水对设备的彻底清洗，用专业仪器检测是否有清洁剂残留。采用预防性检修策略，日常检查和保养设备，及早排除设备故障，降低乳品质量安全问题发生概率。

提高乳品企业的道德责任感，构建以消费者为中心，制造高质量乳品的企业文化，追求精益求精的品质，争当行业标杆，巩固企业的市场地位，乳品企业获得的经济效益会随之增长。凭借企业文化的育人功能，塑造企业员工正确的价值观，在丰富多彩的企业文化活动中将质量控制思想全面渗透给员工，协同企业利益与员工利益，激发员工的内在潜能及工作热情，使之充分落实乳品质量控制措施，保证乳品生产加工环节对质量的严格把关。运用培训教育的方式提高员工对乳品质量控制的关注度及实际能力，细化员工岗位责任，使员工准确认识到自己在乳品质量控制工作中应该履行的职责。鼓励员工之间相互交流，打破传统思维的桎梏，表达关于乳品质量控制的新见解，还能加强乳品生产加工环节的衔接，致力于将质量安全风险扼杀在萌芽之中。

乳品企业的责任感体现在对乳品质量的控制上，购置先进的检测仪器，便于企业随时对加工后的乳品进行检测，了解乳品质量情况，运用合适的方法防范乳品中的营养成分流失，确保乳品质量控制效果。新型检测技术和设备在乳品企业中的应用是大势所趋，如牛乳密度、掺水量计算、牛乳新鲜度（酸度）、碱性物质、淀粉、麦芽糊精等都是必须准确测定的指标，还要对乳品中是否有农药和兽药残留、重金属含量、病原微生物做到了然于心，经过科学分析后，判断当前乳品企业生产加工工序是否需要改进，帮助乳品企业制定下一阶段的发展计划，保持蓬勃发展态势。

从乳品加工完成后直到消费者手中，如果贮藏和运输管理不到位，会导致乳品质量安全风险急剧升高，需要企业能够加强对这两个环节的管理，防控乳品质量问题，减少不必要的损失。将乳品放置到冷库中贮藏，引入智能化监控系统，实时调节冷库温度，保持温度恒定，有利于维护乳品组成成分的稳定性，这样的条件下乳品不容易变质。乳品从冷库中拿出后要迅速装入运输车辆，轻拿轻放，在运输车辆上采取保护措施，防止容器破裂。装有乳品的容器及运输车辆要做好消毒工作，保持密封性，全程采用冷链配送，零售商也要用冰柜储藏乳品，保证消费者购买乳品的新鲜度。

积极借鉴国外先进的法律法规及乳品质量管理与控制经验，结合我国国情国策对乳品质量监管法律体系予以完善，使全过程、精细化的乳品质量控制工作能够有法可依，打消不法分子利用劣质乳品牟利的心理，规范奶牛养殖、原奶收购、乳品加工及运输等环节，引领乳品企业的改革和创新。提高乳业市场准入门槛，定期对乳品企业生产加工的产品进行质量检测，审核乳品企业的资质，督促企业建设GMP车间，实施标准化管理，不符合质量标准的要进行严惩，提升违法成本，使乳品企业发自内心的重视产品质量控制。各级监管部门要加强沟通协作，争取做到对乳品质量监管的全面覆盖，避免在真空地带下不良企业肆意妄为，侵害消费者利益。乳品质量监管部门要将工作情况及时反馈给执法机关，执法机关根据我国现行法律法规对违法者进行惩处，加大处罚力度，责令违法企业关停整改，追究相关责任人的刑事责任，将不良企业拉入黑名单，永久禁止其再度进入食品加工行业，从而使不合格企业和产品无处容身，增强乳品企业的责任意识，时刻谨记自身的社会责任，捍卫乳品质量安全。

总而言之，乳品质量控制需要多方携手，形成合力，共同履行监督和管控乳品质量的根本任务。地方政府部门要加强法律法规和社会服务体系建设，加大对违法企业的惩处力度；乳品企业要不断完善质量控制体系，构建消费者至上的企业文化，利用培训教育活动提高员工综合素质。同时，乳品企业要在政府部门的引导和监管下，建设标准化奶源基地，对奶农进行科学指导，保证原奶供应稳定、质量合格，从而为消费者提供优质乳品，促进产业结构升级，助推国产乳业健康发展。